Az élet női dimenzióját felfedező portál: Life.hu.

Sokan félnek attól, hogy kagylós fogásokat készítsenek otthon, pedig gyors és ízletes vacsorát varázsolhatunk belőle.

Ez a recept a kagyló elkészítésének egyik legkedveltebb módját mutatja be: a párolás varázslatos ízekkel teli alaplében, amely tökéletesen kiemeli a kagyló gazdag ízvilágát. A klasszikus hozzávalók – mint a mogyoróhagyma és a fehérbor – mellett érdemes egy kis szárított paradicsomot és friss, citrusos za'atar fűszert is hozzáadni, hogy az alaplé még gazdagabb és ízletesebb legyen. Ne feledkezzünk meg néhány szelet pirított kenyérről sem, ami tökéletes kísérője lesz ennek a mennyei ételnek. A kenyeret bátran mártsuk az isteni alaplébe, így biztosítva, hogy egyetlen cseppje se vesszen kárba!

Mivel a kagyló egy nagyobb lábosban készül, ez a recept kiválóan alkalmas családi vagy baráti összejövetelekhez. Az adagok tálalásához érdemes széles, lapos tányérokat választani, amelyek megkönnyítik az ízletes alapléhez való hozzáférést. Szerencsére hazánkban is egyre több helyen kaphatóak kagylók, általában kilós kiszerelésben. Ezek a kagylók vékony, könnyű héjjal rendelkeznek, ami kedvezőbb hús-héj arányt biztosít.

Amikor kagylót vásárolsz a helyi élelmiszerboltban vagy a halpiacon, figyelj arra, hogy válaszd azokat, amelyeket jégen vagy hálós zsákokban kínálnak. A kagylók csomagolásán található információs címke segít eligibilis döntést hozni, hiszen ez tartalmazza a szüretelés időpontját, a fogyaszthatósági határidőt és a tápértékadatokat. Kétféle kagylótípus közül választhatsz: a vadon fogott és a tenyésztett változatok közül, azonban a kereskedelmi forgalomban elérhető kagylók döntő többsége, körülbelül 90%, tenyésztett.

Hazafelé vigyázz arra, hogy a kagylók szellőző zsákban legyenek, és ne zárd őket légmentesen, hiszen szükségük van a friss levegőre. Amikor hazaérsz, helyezd őket egy rétegben egy tepsire vagy egy 33x23 cm-es sütőtálba, majd fedd le őket egy tiszta, nedves konyharuhával. A legjobb, ha a hűtőd leghidegebb részében tárolod őket, így megőrizheted frissességüket.

A kagylók életre kelnek, és rendkívül érzékenyek a hőmérséklet ingadozásaira. Amikor a környezetük hőmérséklete enyhén emelkedik, hajlamosak arra, hogy egy kicsit kinyíljanak.

Miután eltávolítottad a már nem élő kagylókat, helyezd őket hideg víz alá, és egy tiszta kefével – mint például edénykefével vagy egy erősebb fogkefével – alaposan dörzsöld le a héj felszínéről a szennyeződéseket és koszt. A tenyésztett kagylók lapos oldalán gyakran felfedezhetünk egy barna, bozontos rostköteget, amely a növekedésük során segíti őket. Ezt a részt szakálnak nevezzük, és fontos, hogy a főzés előtt eltávolítsuk. A szakálat fogd meg az ujjaiddal, majd óvatosan húzd fel-le mozdulatokkal, amíg el nem válik a kagyló héjától.